Ingredients
2,2 pon tomat kuning
4 sdm minyak zaitun
½ bawang putih atau bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt gula
¼ sdt cuka balsamic, kualitas lebih tinggi, cuka balsamic kental
1 genggam parmesan, atau keju keras Italia vegetarian
1 sdm mascarpone
1 ikat basil
Preparation
Siapkan tomat. Buat potongan kecil berbentuk X di bagian bawah kulitnya. Taruh dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih di atasnya. Setelah 1-2 menit, angkat, tiriskan airnya, dan taruh kembali dalam mangkuk.
Kupas tomat (kulitnya harus mudah lepas setelah direndam) dan potong menjadi 3-4 bagian besar, iris dari atas ke bawah, buang batang dan bagian inti yang paling keras. Dengan potongan yang tersisa, keruk kumpulan besar biji dan selaputnya, tetapi tidak perlu menjadi perfeksionis dalam hal ini. Kita tidak ingin menguras terlalu banyak sarinya, dan beberapa biji tidak masalah. Taruh tomat dalam mangkuk dan sisihkan.
Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam loyang atau panci beralas lebar. Di atas api yang sangat kecil, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga lunak. Usahakan agar tidak ada yang berubah kecokelatan selama proses ini.
Naikkan suhu dan tambahkan sekitar 1/3 tomat ke dalam panci, dan aduk hingga merata, biarkan tomat mulai matang dan mengeluarkan sarinya. Tambahkan 1/3 tomat lagi ke dalam panci, dan setelah tomat mulai hancur, tambahkan 1/3 tomat yang tersisa. Aduk terus, hancurkan tomat dengan sendok.
Anda dapat menggunakan penghancur kentang untuk mendorong tomat agar hancur lebih lanjut, jika Anda mau.
Tambahkan sisa 3 sdm minyak zaitun, cuka balsamic, dan gula ke dalam panci. Didihkan dengan api kecil, tutup dan biarkan masak selama 1-2 jam, hingga saus kental terbentuk dan minyak mulai hilang dari tomat.
Terakhir, campurkan mascarpone dan parmesan hingga meleleh.
Tambahkan daun basil, aduk hingga merata. Dan Sajikan.
?
Seperti apa rasa saus tomat kuning?
Saus tomat kuning memiliki rasa yang lebih lembut dan manis dibandingkan dengan saus tomat merah tradisional.
PRODUCT IN THIS RECIPE:
Olivivero Sweet Tomato Clementino